甜品師奮鬥史:既苦又甜追夢有價

Camille 自小鍾情整甜品,立志開設自己品牌的甜品店,所以她完成酒店管理學位後便負笈法國修讀藍帶法式糕點課程,學成後於酒店任職初級甜品師,藉此汲取經驗打好基本功。回想初入行的訓練,Camille和同事要負責製作拿破崙蛋糕、Tiramisu等過百款甜品,由打忌廉、搓麵糰至朱古力裝飾全人手製作,每個工序都需要反覆練習,直至高級甜品師傅滿意,才可將成品「出街」。

此外,能吃苦也是基本要求,她每天早上8時要開始準備食材,到晚上打烊後又要負責清潔爐具、打掃廚房,所以入職5年來,不少同期新人早已轉職,而Camille則選擇繼續為夢想奮鬥。

製作工序常用力加劇手指勞損

對Camille 而言,搬運食材是工作上最吃力的一環,她說「這裡不分男女高矮肥瘦也要幫忙搬運食材,弄得雙手痠痛,之後還要用力手搓麵糰、打忌廉,根本沒時間讓雙手歇息,而長期重覆相同動作加劇手指勞損,我曾試過手指屈伸不順,彎曲和伸直時似被卡住,令工作表現大打折扣。」資深同事見狀,勸喻她盡快求醫,因為曾有同事出現相似徵狀,但沒有及時根治以致「手尾長」,即使後來長期進行針灸、物理治療也成效不彰。

醫生診斷 Camille手指屈曲的病因是肌腱腱鞘發炎,即是患上了「扳機指」或俗稱「彈弓指」(Trigger Finger)。相信與她頻繁或過度地伸屈手指,令肌腱和腱鞘勞損發炎有關。當腱鞘管道收窄,發炎腫脹的肌腱無法暢順地通過管道時,手指在伸直或屈曲時會出現阻力,甚至發出聲響,形成類似手槍扣扳機的情況,而強行伸直手指時,卡住的位置一鬆,就像彈簧一樣,以致手指無法用力感到沮喪。

治療方面,醫生處方了消炎藥物,再安排Camille接受物理治療減輕痛楚及炎症,並勸告她要適時伸展手指、手腕關節,讓患處充分休息。若治療後情況仍未改善,則要考慮接受消炎類固醇藥局部注射及使用固定器等,防止病情惡化。

甜品師長期重覆相同動作或用力過度加劇手指勞損,手指屈伸不順,容易形成「彈弓指」問題。(醫專薈健康資訊網)

帶甜味的辛酸

製作甜品需要長期用手腕關節重覆同一動作或過度施力,也有機會造成關節囊或腱鞘出現輕微損傷,形成「結節水囊腫」(Ganglion Cyst)。此囊腫屬良性腫塊,可以突然出現、長久不退、甚至突然消失但又再復發,如囊腫較為接近關節附近的神經線並造成壓迫,會引起痛楚或無法用力。

此外,Camille其他同事也時常表示頸部和腰部酸痛,因為工作時太專注、不自覺成為「低頭族」;當身體固定在某位置或做重複的動作超過1小時以上,長時間沒有適當伸展,加上腹部及背部肌力不足支撐椎間盤,容易引致椎間盤長期受壓,造成周圍的韌帶受損或退化,嚴重者有機會出現椎間盤突出

久站致腳腫抽筋頻密

手指勞損只是其中一個毛病,長期站立令Camille出現另一個問題:小腿經常腫脹和容易疲倦之外,偶然會雙腿肌肉抽筋,還浮現礙眼的『青筋』,更會凸起呈蚯蚓狀!這些『青筋』一直沒有自行消失,我已很久沒再穿短裙和短褲了!

醫生指此情況屬於「靜脈曲張」(Varicose Veins),原因是雙腿久站持續受壓,減慢下肢血液循環回流心臟,血液積聚下肢加重該部位靜脈的壓力,使血管壁擴張,形成了靜脈曲張。

幸好Camille及早求醫,醫生建議她先穿著醫療專用的壓力襪,並要經常做簡單腿部運動(例如提腳跟),改善下肢痠痛、腫脹問題;同時告誡她若病情惡化至中後期,受損的靜脈瓣膜將無法復原,或須接受手術治療。如察覺腿部膚色異常變深,出現色素沉澱、濕疹、痕癢、皮膚硬化等病徵,可能是病情轉差的跡象,需再覆診。

長期站立工作令雙腿因缺乏運動或持續受壓,減慢下肢血液循環回流心臟,引致靜脈曲張。(醫專薈健康資訊網)

高糖飲食兼工時長誘發三高

Camille早已習慣假日工作、連環「通頂」的工作性質,超時工作十多個小時也沒有埋怨半句。最近數個月,她更要和團隊構思酒店甜品自助餐的新主題。為了研製新產品,多晚通宵練習和改良,然後第二天她如常八點上班,像鐵人一般。每逢上班時打瞌睡,她習慣喝一至兩杯Mocha來提神,再配上自家製的甜品做下午茶或宵夜。

缺乏充足睡眠後果可大可小,在餅房工作時容易精神恍惚招致意外。加上Camille本身愛嚐甜,高糖飲食兼睡眠不足長遠危害健康,不但令皮膚變差,而且有機會引致肥胖、高心血壓和高血糖,甚至增加心血管疾病、中風、癌症等重症風險。根據一項哈佛大學追蹤了 35 年的研究 ,每日飲用兩杯或以上高糖飲品者患上癌症、心臟病等疾病的風險較高,而女性的死亡風險更大增逾 60%。Camille更透露家人當中也有遺傳性糖尿病患者,醫生安排她進行詳細身體檢查,監察血糖、血壓和膽固醇三項重要指標是否正常,防患未然。

體檢結果顯示Camille的血壓和膽固醇水平正常,但血糖指數 (醣化血紅素,簡稱HbA1c)未如理想,超過5.7%,已屬糖尿病前期! 醫生告誡Camille需馬上實行減糖生活,工作之外的飲食須保持清淡及恆常運動,並配合適當藥物治療,以降低血糖指數回復至正常水平。

高糖飲食兼睡眠不足可令皮膚變差,更有機會引致肥胖、高心血壓和高血糖等健康問題。(醫專薈健康資訊網)

為了平衡生活、工作和健康,Camille最終決定辭去酒店甜品師的工作,減少超時工作、多運動和改變飲食習慣;同時籌備開設主打低糖、低脂的健康甜品店,既可實現自己夢想,又可兼顧健康,走更遠的路!

打拼小智慧:

  • 控糖減甜因工作需要經常嚐甜,所以工作之外的飲食宜清淡,減少食用高升糖指數(GI)食物,盡量選擇低升糖指數食物,如無糖飲品、燕麥。
  • 適當伸展:每日進行適當的伸展運動,有助保持肌肉的柔軟度,强化關節,減低身體組織勞損或發炎的機會。
  • 小休歇息:連續工作五小時須有30分鐘短休,並可做簡單腿部運動,例如提腳跟、踏步,舒緩腿部不適,讓下肢血液回流。
  • 善用輔具:搬運食材時盡量以手推車輔助,注意正確姿勢,考慮佩戴手套、護膝或護腕等護具來減低受傷風險;盡量運用機器取代需要用力重覆同一動作的步驟,如混合材料、搓麵糰,減少對雙手勞損。

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