甜品師奮鬥史：既苦又甜追夢有價

Camille 自小鍾情整甜品，立志開設自己品牌的甜品店，所以她完成酒店管理學位後便負笈法國修讀藍帶法式糕點課程，學成後於酒店任職初級甜品師，藉此汲取經驗打好基本功。回想初入行的訓練，Camille和同事要負責製作拿破崙蛋糕、Tiramisu等過百款甜品，由打忌廉、搓麵糰至朱古力裝飾全人手製作，每個工序都需要反覆練習，直至高級甜品師傅滿意，才可將成品「出街」。

此外，能吃苦也是基本要求，她每天早上8時要開始準備食材，到晚上打烊後又要負責清潔爐具、打掃廚房，所以入職5年來，不少同期新人早已轉職，而Camille則選擇繼續為夢想奮鬥。

製作工序常用力加劇手指勞損

對Camille 而言，搬運食材是工作上最吃力的一環，她說：「這裡不分男女高矮肥瘦也要幫忙搬運食材，弄得雙手痠痛，之後還要用力手搓麵糰、打忌廉，根本沒時間讓雙手歇息，而長期重覆相同動作加劇手指勞損，我曾試過手指屈伸不順，彎曲和伸直時似被卡住，令工作表現大打折扣。」資深同事見狀，勸喻她盡快求醫，因為曾有同事出現相似徵狀，但沒有及時根治以致「手尾長」，即使後來長期進行針灸、物理治療也成效不彰。

醫生診斷 Camille手指屈曲的病因是肌腱腱鞘發炎，即是患上了「扳機指」或俗稱「彈弓指」（Trigger Finger）。相信與她頻繁或過度地伸屈手指，令肌腱和腱鞘勞損發炎有關。當腱鞘管道收窄，發炎腫脹的肌腱無法暢順地通過管道時，手指在伸直或屈曲時會出現阻力，甚至發出聲響，形成類似手槍扣扳機的情況，而強行伸直手指時，卡住的位置一鬆，就像彈簧一樣，以致手指無法用力感到沮喪。

治療方面，醫生處方了消炎藥物，再安排Camille接受物理治療減輕痛楚及炎症，並勸告她要適時伸展手指、手腕關節，讓患處充分休息。若治療後情況仍未改善，則要考慮接受消炎類固醇藥局部注射及使用固定器等，防止病情惡化。

醫健教室：痛症檢查及診斷

甜品師長期重覆相同動作或用力過度加劇手指勞損，手指屈伸不順，容易形成「彈弓指」問題。（醫專薈健康資訊網）

帶甜味的辛酸

製作甜品需要長期用手腕關節重覆同一動作或過度施力，也有機會造成關節囊或腱鞘出現輕微損傷，形成「結節水囊腫」（Ganglion Cyst）。此囊腫屬良性腫塊，可以突然出現、長久不退、甚至突然消失但又再復發，如囊腫較為接近關節附近的神經線並造成壓迫，會引起痛楚或無法用力。

此外，Camille其他同事也時常表示頸部和腰部酸痛，因為工作時太專注、不自覺成為「低頭族」；當身體固定在某位置或做重複的動作超過1小時以上，長時間沒有適當伸展，加上腹部及背部肌力不足支撐椎間盤，容易引致椎間盤長期受壓，造成周圍的韌帶受損或退化，嚴重者有機會出現椎間盤突出。

久站致腳腫抽筋頻密

手指勞損只是其中一個毛病，長期站立令Camille出現另一個問題：「小腿經常腫脹和容易疲倦之外，偶然會雙腿肌肉抽筋，還浮現礙眼的『青筋』，更會凸起呈蚯蚓狀！這些『青筋』一直沒有自行消失，我已很久沒再穿短裙和短褲了！」

醫生指此情況屬於「靜脈曲張」（Varicose Veins），原因是雙腿久站持續受壓，減慢下肢血液循環回流心臟，血液積聚下肢加重該部位靜脈的壓力，使血管壁擴張，形成了靜脈曲張。

幸好Camille及早求醫，醫生建議她先穿著醫療專用的壓力襪，並要經常做簡單腿部運動（例如提腳跟），改善下肢痠痛、腫脹問題；同時告誡她若病情惡化至中後期，受損的靜脈瓣膜將無法復原，或須接受手術治療。如察覺腿部膚色異常變深，出現色素沉澱、濕疹、痕癢、皮膚硬化等病徵，可能是病情轉差的跡象，需再覆診。

長期站立工作令雙腿因缺乏運動或持續受壓，減慢下肢血液循環回流心臟，引致靜脈曲張。（醫專薈健康資訊網）

醫健教室︰靜脈曲張治療方法

高糖飲食兼工時長誘發三高

Camille早已習慣假日工作、連環「通頂」的工作性質，超時工作十多個小時也沒有埋怨半句。最近數個月，她更要和團隊構思酒店甜品自助餐的新主題。為了研製新產品，多晚通宵練習和改良，然後第二天她如常八點上班，像鐵人一般。每逢上班時打瞌睡，她習慣喝一至兩杯Mocha來提神，再配上自家製的甜品做下午茶或宵夜。

缺乏充足睡眠後果可大可小，在餅房工作時容易精神恍惚招致意外。加上Camille本身愛嚐甜，高糖飲食兼睡眠不足長遠危害健康，不但令皮膚變差，而且有機會引致肥胖、高心血壓和高血糖，甚至增加心血管疾病、中風、癌症等重症風險。根據一項哈佛大學追蹤了 35 年的研究，每日飲用兩杯或以上高糖飲品者患上癌症、心臟病等疾病的風險較高，而女性的死亡風險更大增逾 60%。Camille更透露家人當中也有遺傳性糖尿病患者，醫生安排她進行詳細身體檢查，監察血糖、血壓和膽固醇三項重要指標是否正常，防患未然。

體檢結果顯示Camille的血壓和膽固醇水平正常，但血糖指數（醣化血紅素，簡稱HbA1c）未如理想，超過5.7%，已屬糖尿病前期！醫生告誡Camille需馬上實行減糖生活，工作之外的飲食須保持清淡及恆常運動，並配合適當藥物治療，以降低血糖指數回復至正常水平。

高糖飲食兼睡眠不足可令皮膚變差，更有機會引致肥胖、高心血壓和高血糖等健康問題。（醫專薈健康資訊網）

醫健教室︰低升糖指數食物參考

為了平衡生活、工作和健康，Camille最終決定辭去酒店甜品師的工作，減少超時工作、多運動和改變飲食習慣；同時籌備開設主打低糖、低脂的健康甜品店，既可實現自己夢想，又可兼顧健康，走更遠的路！

打拼小智慧：

控糖減甜：因工作需要經常嚐甜，所以工作之外的飲食宜清淡，減少食用高升糖指數（GI）食物，盡量選擇低升糖指數食物，如無糖飲品、燕麥。
適當伸展：每日進行適當的伸展運動，有助保持肌肉的柔軟度，强化關節，減低身體組織勞損或發炎的機會。
小休歇息：連續工作五小時須有30分鐘短休，並可做簡單腿部運動，例如提腳跟、踏步，舒緩腿部不適，讓下肢血液回流。
善用輔具：搬運食材時盡量以手推車輔助，注意正確姿勢，考慮佩戴手套、護膝或護腕等護具來減低受傷風險；盡量運用機器取代需要用力重覆同一動作的步驟，如混合材料、搓麵糰，減少對雙手勞損。